Entrée
Carpaccio de boeuf Wagyu A4
légumes salés – Comté € 35,00
Supplément: «Imperial Heritage Oscietra Caviar» 10gr € 18,00
Langoustine de Guilvenec rôtie
jeune chou pointu – algues – couteau € 36,00
Pâtes fraîches – truffe noire d’hiver € 48,00
Pomme Moscovite
yaourt grec – huile de ciboulette – poudre de poireau € 74,50
«Imperial Heritage Oscietra Caviar» 30gr
Plat Principal
Sole de mer du Nord
risotto verde – epinards – fenouil € 45,00
supplément: «Imperial Heritage Oscietra Caviar» 10gr € 18,00
Ris de veau
légumes racines sautés – l’ail noire – maitake € 47,50
Selle d’agneau frit sous les herbes
salsifis – crosne – pomme de terre à l’estragon € 44,00
pour 2 personnes
Pigeon
bok choy – edamame – pleurotes € 45,50
Desserts
Assortiment de fromages artisanaux € 17,50
affinés par «Van Tricht»
Poire de Conference € 15,00
noisette – moka – baie d’argousier
Chocolat des Caraïbes € 15,00
caramel salé – myrtilles – miettes de biscuits
Orange sanguine € 15,00
chocolat blanc – praliné – yuzu
Dame Blanche € 15,00
glace vanille maison – sauce au chocolat
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