Entrée
Carpaccio de boeuf Holstein
chicorée rouge – Comté – croustillant au levain € 35,00
Supplément: «Imperial Heritage Oscietra Caviar» 10gr € 18,00
Langoustine de Guilvenec rôtie
légumes racines – hoisin – gingembre € 36,00
Catch of the day
poireau – kasha – bergamote € 38,00
Pomme Moscovite
yaourt grec – huile de ciboulette – poudre de poireau € 74,50
«Imperial Heritage Oscietra Caviar» 30gr
Plat Principal
Cabillaud
risotto verde – epinards – fenouil € 45,00
supplément: «Imperial Heritage Oscietra Caviar» 10gr € 18,00
Ris de veau
chou fleur – l’ail noire – shiitake € 47,50
Selle de lièvre frit sous les herbes
chou de milan – butternut – canneberges € 46,00
pour 2 personnes
Pigeon d’Anjou
légumes BBQ – sucrine – pommes de terre à l’ail € 45,50
Desserts
Assortiment de fromages artisanaux € 17,50
affinés par «Van Tricht»
Clémentine € 15,00
chocolat blanc – spéculoos – caramel aux noix
Chocolat des Caraïbes € 15,00
streusel – raisins secs – sureau
Fruit rouge € 15,00
crème pâtissière – kalamansi – yuzu
Dame Blanche € 15,00
glace vanille maison – sauce au chocolat
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